Должностная инструкция шеф-повара

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

I. Общие положения

1. На должность шеф-повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки специалистов среднего звена («Технология продукции общественного питания», «Технология продукции и организация общественного питания»)

или

Высшее образование – бакалавриат («Технология продукции общественного питания», «Технология продукции и организация общественного питания»).

Рекомендуется дополнительное профессиональное образование по программе повышения квалификации.

2. Опыт практической работы не менее одного года в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования.

3. Дополнительные требования:

— наличие медицинской книжки;

— прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.

4. Назначение на должность шеф-повара, а также освобождение от нее производится приказом руководителя организации.

5. Шеф-повар должен знать:

5.1. Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

5.2. Факторы, влияющие на процессы кухни организаций питания

5.3. Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

5.4. Специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации работы кухни организации питания

5.5. Современное технологическое оборудование для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

5.6. Технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

5.7. Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения

5.8. Современные технологии организации питания

5.9. Правила разработки меню

5.10. Принципы калькуляции блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания

5.11. Теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений

5.12. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, готовых блюд, напитков, кулинарных изделий, причины брака и меры по их устранению на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания

5.13. Основные технологические операции и режимы работы технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания

5.14. Нормативы расхода сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, выхода готовой продукции при приготовлении блюд, напитков, кулинарных изделий в организации питания

5.15. Порядок и периодичность контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, а также контроля готовой продукции

5.16. Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания

5.17. Экономику, менеджмент, маркетинг, логистику, делопроизводство, подготовку отчетности организаций питания

5.18. ХАССП в организациях общественного питания

5.19. Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания

5.20. _____________________________________________________________________

6. Шеф-повар подчиняется непосредственно __________________.

7. На время отсутствия шеф-повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее их исполнение.

8. ________________________________________________________________

II. Должностные обязанности

В обязанности шеф-повара входит:

1. Планирование процессов кухни, основного производства организации питания:

— Планирование потребностей кухни организации питания в трудовых и материальных ресурсах

— Разработка планов кухни организации питания по отдельным видам процессов

— Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

— Подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

— Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

— Разработка предложений по ценообразованию, ассортиментной политике организации питания в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий

2. Организация и координация процессов на кухне, основном производстве организации питания:

— Координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

— Координация процессов кухни с другими службами организации питания

— Разработка меню организации питания

— Приготовление авторских блюд, напитков и кулинарных изделий

3. Контроль на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания:

— Входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания

— Контроль параметров и режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации

— Применение систем управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания

4. Контроль и оценка эффективности процессов на кухне, основном производстве организации питания:

— Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни организации питания

— Выявление отклонений от плана в работе кухни организации питания и их причин

— Разработка и применение мер по повышению эффективности работы кухни организации питания

— Подготовка отчетов о результатах работы кухни организации питания за отчетный период

III. Права

Шеф-повар имеет право:

1. Запрашивать и получать необходимую информацию, а также материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности.

2. Повышать квалификацию, проходить переподготовку (переквалификацию)

3. Принимать участие в обсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

4. Вносить предложения и замечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Разрабатывать регламенты работы и критерии эффективности работы сотрудников

7. Вводить в меню новые блюда, напитки и кулинарные изделия

8. Разрабатывать и вносить коррективы в планы работы кухни организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них

9.___________________________________________________________

IV. Ответственность

Шеф-повар несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

4. ____________________________________________________________________

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями) Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 г. № 197 ФЗ (ТК РФ) (с изменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Повар» утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 09 марта 2022г. №113н и иных нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.

Поделиться ссылкой: